Employé Polyvalent de Restauration - Mairie de Ronchin H/F - Communes

Participe aux activités de production de repas, aux missions de réception

- Travail au sein de l'unité de production
- Respect impératif des délais de fabrication
- Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés
- Rythme soutenu lors du moment des repas
- Activités définies et organisées en fonction des consignes données par le responsable de la cuisine centrale
- Réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées
- Entretien des locaux dans les règles de la méthode HACCP
- Réaliser les opérations de déconditionnement, de préparations froides, préparations chaudes, et l'allotissement des produits finis.
- Appliquer le plan de maîtrise sanitaire au quotidien
- Être soumis au risque pénal en cas de fautes professionnelles
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles d'hygiène
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, etc.)
- Appliquer les procédures en lien avec Le responsable de la cuisine centrale
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

- Notions sur les techniques culinaires de base (mises en oeuvre en cuisine), les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats
- Microbiologie et règles d'hygiène
- Procédures et auto-contrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Bonnes pratiques de manutention
- techniques d'entretien des matériels et des locaux
- Règles de sécurité liées aux techniques d'entretien

• Préparation des repas
• Techniques d'entretien
• HACCP
• Entretien des équipements
• Manutention
• Normes d'hygiène
• PMS