Coordonnateur·trice Technique des Structures de Restauration H/F - 59

Sous la responsabilité de la Directrice Adjointe, vous coordonnerez les activités d'un ensemble de structures de restauration.

Vous coordonnerez et animerez, en collaboration et conjointement avec les autres coordonnateurs, l'activité de la restauration.

Vous participerez à la définition des orientations stratégiques de l'établissement principalement sur les notions culinaires et techniques et les mettrez en oeuvre en concertation avec les opérateurs de restauration (site, unité de gestion, cuisine).

Par vos compétences culinaires et techniques, vous participerez à tester, enrichir et dynamiser les recettes de la restauration traditionnelle sur l'aspect nutritionnel, économique et adapté aux différentes capacités de production et de stockage de l'ensemble des structures de restauration.

Vous participerez aux saisies des recettes dans le logiciel de gestion de la restauration sous couvert de l'administrateur régional.

Vous participerez, par votre expertise sur ces domaines, à la mise en place de la politique d'offre alimentaire conforme aux objectifs institutionnels (coût denrée, qualité, place du végétal dans l'assiette...).

Par vos conseils et appui technique, vous accompagnerez un portefeuille d'une dizaine de restaurants universitaires sur l'évolution des pratiques et la conduite du changement et ce principalement sur les volets développement des arts culinaires et organisation interne.

Vous participerez avec le coordonnateur référent à garantir la continuité de service et de l'approvisionnement des sites, par le traitement des données dans le logiciel de gestion de la restauration et la mise en place de solutions techniques adaptées aux circonstances.

Vos missions :

- Exercer le rôle de conseil et de proposition auprès de la Direction ;
- Collaborer avec la commande publique : contribution à la rédaction des marchés alimentaires, paramétrage des articles, calculs des tarifs ;
- Collaborer à la définition des actions de communication internes et externes sur ces thématiques ;
- Assurer une veille réglementaire et ses implications dans l'activité restauration conjointement avec le service coordination de la restauration pour porter l'information à la Direction ;
- Participer à la refonte et au suivi du schéma directeur de la restauration (indicateurs...) ;
- Participer/organiser des groupes de travail dédiés à la création et au suivi des menus académiques, des plans alimentaires, des fiches recettes ;
- Participer/organiser des groupes de travail dédiés à la mise en place d'animations adaptées à la restauration traditionnelle ;
- Animer et accompagner un portefeuille d'une dizaine de restaurants universitaires (responsables de site, DUG, chefs de cuisine, responsables d'approvisionnement) ;
- Participer à orienter les choix d'approvisionnement pour répondre aux besoins de production ;
- Participer à l'optimisation des outils informatiques et matériels utilisés en cuisine, pour l'approvisionnement et pour les caisses.